Como fazer croissant redondo e recheado: Receita completa passo a passo

Índice

• Introdução
• Preparando a Massa Folhada
• Laminação da Massa
• Abertura e Modelagem da Massa
• Fermentação e Assamento
• Recheio e Finalização
• FAQ

Introdução

O croissant é um alimento muito popular em todo o mundo, conhecido por sua textura crocante e sabor delicioso. Ele é apreciado em diversos países e tem variações em cada região. A popularidade do croissant se deve à sua versatilidade e ao fato de ser uma opção prática para o café da manhã ou lanche.

Na receita do croissant redondo, os detalhes são essenciais para garantir um resultado perfeito. Desde a escolha dos ingredientes até a técnica de preparo, cada passo é importante para obter um croissant dourado e redondinho. Neste blog, nosso objetivo é revelar todos os segredos dessa receita e compartilhar dicas para que você também possa preparar croissants deliciosos em casa.

A receita que vamos apresentar rende 6 croissants médios. Se você quiser fazer mais unidades ou um tamanho diferente, disponibilizamos uma planilha de cálculo gratuita em nosso site, onde você pode inserir as medidas desejadas e obter os ingredientes necessários.

Preparando a Massa Folhada

A preparação da massa folhada é um passo essencial para garantir um croissant perfeito. Nesta seção, vou compartilhar todos os detalhes e segredos para preparar a massa folhada do zero.

Ingredientes necessários

Para preparar a massa folhada, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 250g de farinha de trigo
• 3g de fermento biológico seco instantâneo
• 5g de sal
• 30g de açúcar
• 70ml de leite integral
• 70ml de água em temperatura ambiente
• 10g de manteiga sem sal, levemente amolecida

Mistura dos ingredientes na tigela

Comece misturando a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Em seguida, adicione o leite, a água e a manteiga e misture bem. Quando a colher não for mais suficiente, use as mãos para amassar a massa até obter uma consistência uniforme.

Amassar a massa até obter uma consistência uniforme

Na bancada, use a base da palma da mão para empurrar a massa e enrolar de volta ao ponto inicial. Repita esse processo por 5 minutos, mas não se preocupe em atingir o ponto de véu, pois a massa ainda pode rasgar facilmente.

Levar a massa para a geladeira por 30 minutos

Modele a massa em uma bola, embrulhe-a em um saco plástico e leve-a à geladeira por 30 minutos. Esse tempo de descanso ajudará a massa a firmar e facilitará o processo de laminação.

Preparar a manteiga para a laminação

Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare a manteiga para a laminação. Corte 125g de manteiga sem sal em fatias grossas e posicione-as no meio de um saco plástico grosso. Feche o plástico e use um rolo para deixar a manteiga bem lisinha. Em seguida, leve-a à geladeira junto com a massa por mais 30 minutos.

Agora que a massa folhada está pronta, você está um passo mais próximo de preparar croissants dourados e deliciosos. Na próxima seção, vamos aprender como abrir e dobrar a massa para criar as camadas perfeitas.

Laminação da Massa

A laminação da massa é um processo essencial para garantir a textura leve e crocante do croissant. Nesta seção, vou explicar em detalhes todo o processo de laminação, desde as dobras da massa até a importância do número de camadas.

Explicação do processo de laminação

A laminação da massa envolve a incorporação de camadas de manteiga na massa, criando uma textura folhada e crocante. Esse processo é obtido através das dobras repetidas da massa, que distribuem a manteiga uniformemente e criam as camadas características do croissant.

Passo a passo das dobras da massa

O processo de dobras da massa consiste em abrir a massa, colocar a lâmina de manteiga no centro e depois dobrar a massa para formar as camadas. Aqui está um passo a passo simplificado das dobras:

1. Abra a massa em um retângulo.
2. Coloque a lâmina de manteiga no centro.
3. Dobre a massa em três partes, formando um envelope.
4. Gire a massa 90 graus.
5. Repita as dobras até atingir o número desejado de camadas.

Importância do número de camadas

O número de camadas é um dos segredos para um croissant perfeito. Quanto mais camadas a massa tiver, mais folhada e crocante ela ficará. O mínimo recomendado para um croissant é de 55 camadas, mas quanto maior o número de camadas, melhor será o resultado final.

Duração do processo de laminação

O processo de laminação pode levar algum tempo, pois envolve várias etapas de descanso e resfriamento da massa. Em média, leva cerca de 2 a 3 horas, incluindo o tempo de descanso na geladeira entre as dobras.

Recomendação de deixar a massa refrigerando

É altamente recomendado deixar a massa refrigerando entre as dobras. Esse tempo de descanso na geladeira ajuda a firmar a massa e permite que a manteiga resfrie novamente, garantindo melhores resultados na laminação. O ideal é refrigerar a massa por pelo menos 30 minutos entre cada dobra.

Abertura e Modelagem da Massa

Nesta seção, vou compartilhar todos os passos necessários para abrir e modelar a massa do croissant redondo. Essas etapas são fundamentais para garantir a forma e a textura perfeitas do croissant.

Preparação da bancada e da massa

Antes de começar a abrir a massa, é importante preparar a bancada de trabalho. Polvilhe um pouco de farinha para evitar que a massa grude e facilite a modelagem. Certifique-se de que a massa esteja bem gelada antes de começar.

Passo a passo da abertura da massa

Comece a abrir a massa com um rolo de massa, deslizando-o suavemente do centro para as extremidades. Certifique-se de que a massa esteja com uma espessura uniforme. É importante não pressionar muito, para evitar que a manteiga derreta. Se a massa começar a grudar, polvilhe um pouco mais de farinha na superfície.

Cuidados com a manteiga

A manteiga é um ingrediente essencial para a textura folhada do croissant. Certifique-se de que a manteiga esteja bem gelada antes de começar a abrir a massa. Se a manteiga começar a derreter durante o processo de abertura, coloque a massa na geladeira por alguns minutos para firmar novamente.

Realização das dobras

Para criar as camadas características do croissant, é necessário realizar as dobras corretamente. Siga o passo a passo mencionado na seção anterior para fazer as dobras em formato de envelope. Certifique-se de que as dobras estejam bem seladas, para que a manteiga não escape durante o processo de assar.

Tempo de resfriamento na geladeira

Após cada dobra, é importante resfriar a massa na geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse tempo de descanso permite que a manteiga volte a firmar e evita que a massa se aqueça demais. Quanto mais tempo a massa passar na geladeira, melhor será o resultado final.

Fermentação e Assamento

Agora que a massa folhada está pronta, vamos entrar na etapa de fermentação e assamento dos croissants. Essas etapas são fundamentais para garantir o sabor e a textura perfeita dos croissants.

Tempo de fermentação dos croissants

Após modelar os croissants, é importante deixá-los fermentar para que cresçam e fiquem mais leves. O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente, mas em média leva cerca de 2 horas. Durante esse tempo, os croissants devem dobrar de tamanho.

Preparação do forno

Enquanto os croissants estão fermentando, é importante preaquecer o forno. Ligue o forno a 180°C, com calor apenas na parte de baixo. Se o forno tiver a opção de ventilação interna, também conhecida como convecção, você pode ligá-la para obter um resultado mais uniforme.

Tempo e temperatura de assamento

O tempo de assamento dos croissants pode variar dependendo do forno, mas em média leva cerca de 30 minutos. É importante verificar a parte de baixo dos croissants para garantir que estejam dourados. Se a parte de baixo já estiver dourada, você pode colocar uma assadeira vazia na parte de baixo do forno para evitar que queimem.

Dicas para alcançar o dourado perfeito

Para obter um dourado perfeito nos croissants, você pode pincelar uma mistura de ovo batido com leite e uma pitada de sal nas superfícies antes de assar. Isso dará um brilho bonito aos croissants. Além disso, certifique-se de não deixar os croissants assarem por muito tempo, pois podem ficar muito escuros.

Uso dos aros de modelar e das assadeiras

Os aros de modelar são ideais para dar a forma perfeita aos croissants. Basta posicionar os aros sobre a massa aberta e enrolar a massa ao redor deles. Certifique-se de untar a parte interna dos aros para facilitar a remoção depois de assados. Quanto às assadeiras, é recomendado utilizar duas assadeiras rasas. Unte a primeira assadeira normalmente, e na segunda assadeira, unte apenas a parte de baixo. Coloque a segunda assadeira sobre os croissants durante o processo de fermentação para evitar que cresçam para cima.

Recheio e Finalização

Agora que a massa folhada está pronta e os croissants foram modelados, é hora de pensar no delicioso recheio e na finalização perfeita. Nesta seção, vou compartilhar algumas opções de recheio clássicas, ensinar a preparação da ganache de chocolate e mostrar a técnica para abrir espaço no croissant. Também vou explicar o processo de recheio dos croissants e dar um toque final com calda de açúcar e chocolate ralado.

Opções de recheio clássicas

Os croissants podem ser recheados de diversas maneiras, mas algumas opções clássicas são:

• Ganache de chocolate
• Creme de pistache
• Doce de leite
• Geleia de frutas
• Creme de baunilha

Preparação da ganache de chocolate

Uma opção deliciosa de recheio é a ganache de chocolate. Para prepará-la, você vai precisar de 200g de gotas de chocolate meio-amargo e 200ml de creme de leite. Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate, mexendo até obter uma mistura homogênea. Deixe a ganache esfriar e endurecer um pouco antes de utilizar como recheio.

Técnica para abrir espaço no croissant

Antes de rechear os croissants, é importante abrir um espaço dentro deles. Utilize uma faca de serra para fazer um pequeno corte na lateral do croissant e, em seguida, corte para os lados, criando um espaço vazio. Tome cuidado para não cortar as laterais do croissant.

Processo de recheio dos croissants

Com o espaço aberto no croissant, utilize uma manga de confeitar ou um saco plástico com um bico para inserir o recheio. Aperte o saco plástico para que o recheio preencha o espaço vazio no croissant. Continue adicionando recheio até o croissant começar a ficar cheio e o recheio começar a sair pelo corte feito anteriormente.

Toque final com calda de açúcar e chocolate ralado

Para finalizar os croissants, você pode adicionar um toque especial com uma calda de açúcar e chocolate ralado. Prepare a calda de açúcar fervendo 175g de açúcar refinado com 75ml de água e o suco de meio limão. Quando a calda atingir 100°C, desligue o fogo e deixe esfriar até atingir 60°C. Adicione 2g de bicarbonato de sódio e misture bem. Pincele a calda sobre os croissants para dar um brilho extra. Por fim, polvilhe chocolate ralado na parte de cima dos croissants para decorar.

FAQ

Tempo de preparação total da receita

O tempo total de preparação da receita pode variar dependendo da experiência do cozinheiro e do tempo de descanso necessário para a massa folhada. Em média, o processo de preparação, desde a mistura dos ingredientes até a finalização, leva cerca de 3 a 4 horas. Esse tempo inclui a preparação da massa folhada, a laminação, a modelagem, a fermentação e o assamento dos croissants. É importante reservar tempo suficiente para realizar cada etapa com calma e obter os melhores resultados.

Substituição dos recheios sugeridos

Os recheios sugeridos na receita são clássicos e tradicionais, mas você pode substituí-los de acordo com suas preferências. Alguns exemplos de substituições possíveis são:

• Trocar a ganache de chocolate por creme de avelã, creme de amendoim ou creme de frutas;
• Substituir o creme de pistache por creme de baunilha, doce de leite ou geleia de frutas;
• Experimentar diferentes combinações de recheios, como chocolate com caramelo salgado, nutella com morangos frescos ou creme de amêndoas com frutas secas.

Use sua criatividade e explore diferentes sabores para deixar os croissants ainda mais saborosos.

Variação no tamanho dos croissants

A receita apresentada rende 6 croissants médios, mas você pode variar o tamanho de acordo com suas preferências. Se preferir croissants menores, divida a massa em mais porções e diminua o tempo de assamento. Se preferir croissants maiores, divida a massa em menos porções e aumente o tempo de assamento. Lembre-se de ajustar também a quantidade de recheio de acordo com o tamanho dos croissants para obter um resultado equilibrado.

Armazenamento e validade dos croissants

Os croissants podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para preservar a textura crocante, é recomendado aquecer levemente os croissants no forno antes de consumir. Se preferir, você também pode armazenar os croissants na geladeira por até 5 dias. Nesse caso, lembre-se de aquecer os croissants no forno antes de consumir para obter a melhor textura.

Dicas para obter croissants mais crocantes

Para obter croissants mais crocantes, siga as seguintes dicas:

• Certifique-se de que a manteiga esteja bem gelada antes de iniciar a laminação;
• Respeite o tempo de descanso na geladeira entre cada dobra da massa folhada;
• Pré-aqueça o forno na temperatura correta e mantenha uma temperatura constante durante o assamento;
• Pincele os croissants com uma mistura de ovo batido com leite antes de assar para obter uma superfície mais dourada;
• Evite deixar os croissants assarem por muito tempo, pois podem ficar muito escuros e perder a crocância.

Siga essas dicas e desfrute de croissants deliciosamente crocantes.